Lauwarmer Spargelsalat mit Erdbeeren
Zutaten für 4 Personen
1 kg grüner Spargel
3 EL Öl
3 EL Puderzucker
8 EL Balsamico-Essig
Salz und Pfeffer
250g Erdbeeren
50g Rucola
50g Blattspinat
0.5 Zitrone
Zubereitung
Spargel gründlich reinigen, waschen und die holzigen Enden abschneiden.
Anschließend die Spargelstangen der Länge nach und in mundgerechte Stücke schneiden.
Eine Pfanne mit etwas Öl auf mittlerer Hitze erhitzen.
Den vorbereiteten Spargel unter gelegentlichem Wenden für 2-3 Minuten braten.
Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken.
Den angebratenen Spargel aus der Pfanne nehmen, Zucker in die Pfanne und karamellisieren lassen.
Essig und 10 EL Wasser in einrühren und aufkochen lassen.
Den Spargel zurück in die Pfanne geben, halbe Zitrone auspressen, dazugeben und bei schwacher Hitze für weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Die Pfanne vom Herd nehmen und den Spargel etwas abkühlen lassen, bis er lauwarm ist.
In der Zwischenzeit die Erdbeeren waschen und je nach Grösse halbieren oder vierteln.
Rucola und Blattspinat waschen und abtropfen lassen. Den Rucola etwas kleiner zupfen.
Rucola, Blattspinat und Erdbeeren unter den lauwarmen Spargel heben und anrichten.
En Guete.